Saimniecībā audzējam pupu šķirni Kontra – 50-80 cm augsta ar izteikti lielām pupām. Atšķirībā no krūmu pupiņām lielās baltās pupas atšķiras ar zīdainu un maigu, saldenu garšu.
Lielo balto pupiņu kulinārās īpašības
Mēs varam pieņemt, ka lielās baltās pupas garšas un struktūras ziņā ir interesantākas par ierastajā mazajām pupiņām.
Vārīšanās ilgums: Ja iemērc iepriekšējā vakarā un vāra nākamajā ~ +/- 50 minūtes atkarībā no ūdens cietības. Lielo balto pupu miziņa ir krietni plānākā kā Lielajām kāršu pupām, bet pats mīkstums viegli krēmīgs. Tiesa gan, tas lielā mērā atkarīgs no vārīšanas metodes – vai pupas pēc vārīšanas tiek uzreiz nokāstas vai atstātas norimt vārīšanās ūdenī.
Salīdzinājumā ar Lielajām kāršu pupām, Lielās baltās pupas ir ar daudz plānāku miziņu un krēmīgākas. Lielās kāršu pupas, savukārt, būs ar biezāku mizu, bet saldākas un miltainākas.
Zemās lielās pupas virtuvē
Lielās Baltās pupas ir ļoti gardas vienkārši sausā veidā vai ar kādu vienkāršu mērci. Tās lieliski garšo salātos – šis ir arī to biežākais izmantošanas mērķis. Tomēr tikpat piemērotas tās arī ir zupām un sautējumiem, kaut arī vairumam saimnieču ir paradums zupu vārīt tikai no mazajām dārza pupiņām.
Šīs pupas ir arī ļoti briedīgas, to izmērs pēc mērcēšanās palielinās vairāk kā uz pusi.
Arī baltās pupiņas ir augstvērtīgs šķiedrvielu avots, bet pie to labajām īpašībām pieskaitāma arī labvēlīga ietekme uz zarnu traktu un pastāv uzskats, ka tieši baltās pupiņas palīdz samazināt vēža risku.
